AGENDA

avantiterminé

Menus et activités de la semaine

du 27 juin au 2 juillet 2016

La Drogheria est ouverte  !

Du Mardi au Vendredi de 9h à 19h

et la campagne de crowdfunding continue !

 

Voici les actualités de la semaine

Cantine du Midi

Lundi 27  juin

Repas proposé par la Baguette Magique

Menu surprise!

Célébration du début de l’été avec de bons produits de saisons!

Mardi 28 juin

Soupe froide céleri pomme

Mille feuilles de légumes de saison au pesto

ou

Andouillette et gresilles de taureau en brochette à la plancha et salade mesclun

Salade de pasteque à la menthe

Mercredi 29 Juin

Salade de poivrons

Poisson en escapeche et riz thai

ou

Tarte tomate-moutarde et salade composée aux céréales

Soupe de fraise au basilic

Jeudi 30 Juin

Beignet de courgettes

Moussaka vegetarienne

ou

Poisson à la plancha selon arrivage et patatatas

Flan au cerises

NB : Le menu est susceptible de varier selon l’équipage à bord, l’arrivage journalier, la météo et bien d’autres paramètres.

 

Vendredi 1er Juillet

Oeufs à la coque et au fromage

Poulet aux olives verts et polenta fritte

ou

Flan des légumes de saison à la ricotta

Tarte abricots verveine

Mardi 28 juin  //  ATELIER TERRINE

16h-20h : Atelier de terrines maison

Atelier et dégustation de recettes de terrines de légumes, viande et poissons. Venez faire des terrines avec nous et partez avec la vôtre sous le bras!

Participation 6€ pour repartir avec son pot.
Réservation conseillée : Sonia au 0667154411

Jeudi 30 juin  // CUISINE ANTILLAISE !

Agate nous ramène ses recettes des Antilles !

16h30 : Atelier cocktail et préparation du boudin Antillais

 

20h : Dégustation des mets épicés

 

SCOOP ET RECETTE

Vous aussi vous adorez sans doute les panisses, ces délicieux petits beignets à base de pois chiches, de l’Estaque, de Nice ou de Marseille, selon l’endroit où on les préfère… Ces délices peuvent paraître assez insolites, leur ingrédient de base étant la farine de pois-chiches, que l’on utilise relativement peu en France… Elles ne le sont pas tant que ça, car elles proviennent de l’Antiquité, époque où les frontières étaient bien différentes, et où l’entente entre les peuple reposait en grande partie sur la nourriture. Le pois chiche, probablement originaire de Turquie, est consommé depuis des milliers d’années dans les pays entourant la méditerranée. Ils étaient très appreciés, notamment parce qu’ils représentent une importante source de protéine et ont, comme la plupart des légumineuses, la faculté d’enrichir le sol dans lequel ils sont cultivés. Ce qui fait leur grand succès cependant est leur douce saveur et la très grande variété de recettes que l’on peut en faire. Aujourd’hui, le pois chiche est utilisé surtout aux Proche et Moyen Orient et en Inde, mais il fut abondamment cuisiné dans toutes la méditerranée pendant longtemps, représentant la viande du pauvre. Son grand avantage est de pouvoir se conserver longtemps une fois séchés et, comme le savent tous ceux qui aiment le cuisiner, de se prêter à toutes les préparations. Du houmous au couscous, en passant par les falafel et les pakoras indiens, sans oublier la ghribia tunisienne et la pasta e ceci, les recettes à base de ce simple pois sont nombreuses et toutes plus savoureuses les unes que les autres. Elles témoignent d’une cuisine populaire inventive et attentive à l’équilibre des saveurs. On lui trouve souvent comme acolytes les autres grands acteurs de la méditerranée : l’huile d’olive, l’ail et le citron…

Les panisses sont niçoises autant que l’huile d’olive est grecque : il existe en effet de nombreuses variantes des panisses en Espagne, Italie, Grèce, au Maroc, en Algérie, en Egypte, pous ne citer que ces pays. Encore une fois la méditerranée, à travers sa richesse et sa simplicité gastronomique, se dessine comme entité géographique et culturelle.

Voici la recette des panelle  que vous pourrez déguster à Palerme, ou plus exactement du pane e panelle, le plat roi du street food de cette magnifique ville.

Pour 4/5 personnes gourmandes, il vous faut 500gr de farine de pois chiche (jusqu’à 4 fois moins chère dans les épiceries arabes, indiennes ou pakistanaises que dans les supermarchés!), 1,5 l d’eau, du sel, du poivre, de l’huile d’olive et du persil. Chauffez l’eau jusqu’à ébullition, ajoutez y un filet d’huile, le sel et le poivre (généreusement). Versez la farine en pluie, en mélangeant bien pour ne pas faire de grumeaux (s’il y en a quelques uns c’est normal…). Une fois que toute la farine est incorporée, abaissez le feu et laissez cuire un bon quart d’heure en mélangeant sans cesse dans le sens des aiguilles d’une montre, en veillant à ce la pâte colle le moins possible dans le fond de la casserole. Lorsque vous aurez un ensemble bien dense, ajoutez le persil coupé et versez le tout dans un plat (l’idéal est qu’il y ai une épaisseur de 5 cm). Laissez refroidir plusieurs heures à une nuit. Vous aurez un bloc compact, coupez en des tranches d’un demi cm et faites les frire dans de l’huile ou du saindoux. Disposez-les dans un petit pain rond savoureux, arrosez de jus de citron et savourez, en vous imaginant dans une rue de Palerme… C’est aussi très bon avec une fine tranche de tomate et/ou d’aubergine grillée…

 

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CONTACT : Sonia (0667154411)

36 rue Bernard 13003 Marseille FR

 

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